A húst megmosom, megtiszítom, hideg vizet öntök rá és felforralom.

Amikor elkezd forrni és feljön a tetejére a hab, leöntöm a főzővizet, a húsokat jó alaposan lemosom hideg vízben, és a tisztára mosott fazékba visszateszem,

Hozzárakom a füstölt húst, felöntöm 2,5 l hideg vízzel, felteszem nagy lángon főzni.

Amikor elkezd gyöngyözni, beleszórom a fűszereket, hagymát, fokhagymát, a lehető legkisebbre veszem alatta a lángot, és félig lefedve 4-6 órán át főzöm. Időnként az elpárolgott vizet pótolom.

Egy kis tányérba néhány evőkanálnyi levet teszek,próbaképp
beteszem a hűtőbe, 10-15 perc múlva megnézem, ha ennyi idő alatt megdermed, a fazék alatt elzárom a lángot, lefedem és legalább fél óráig pihentetem, hagyom, hogy leülepedjen a lé.

Közben négy-öt gerezd fokhagymát megtisztítok, és belereszelek a lébe, hogy jól átvegye az ízét.

A húsokat kicsontozom, feldarabolom és szétosztom a dobozokban.

Sűrű szűrőn átszűrve elosztom a levét,s hagyom kihűlni

A dobozokat lefedem és hűtőben hagyom tálalásig.

Fogyasztás előtt tányérra borítom, zöldségekkel, főtt tojással, citrommal, tormával tálalom. Jó étvágyat kívánok hozzá.