Primero ponemos la soja en un bol con agua para hidratarla.

Mientras tanto, cortamos la zanahoria en rodajas y picamos la cebolla. Lo vamos pochando en una olla.

Cuando veamos que la verdura esté lista, le añadimos la soja texturizada escurrida.

Echamos en la cazuela la leche de coco, el chutney de mango, las especias, el laurel y el tomate concentrado. Lo dejamos a fuego medio, que se mezclen los sabores.

Cortamos las patatas no muy grandes y chasqueadas. Las añadimos a la olla y le ponemos caldo de verduras hasta cubrirlo todo. Salamos al gusto y le añadimos la hoja de laurel.

Lo dejamos unos 20 minutos a fuego medio, hasta que las patatas estén hechas, y listo para comer.