A tojásfehérjét a cukorral egy kézi habverő segítségével elkeverjük, majd vízgőz fölött csípősre melegítjük. Amikor már,,csípi” az ujjunkat a meleg, a cukrot már nem érezni benne, amikor belenyúlunk, akkor le is vehetjük a vízgőzről. Aki biztosra akar menni, olyan 75-80 fokosnak kell lennie. Ezután átöntjük a keverőtálunkba, és kihűlésig magas fokozaton keverjük. 1-2 perc keverés után adjuk hozzá a citromlevet.

Ha már nem folyik le a habverőről a tojáshab, akkor késznek is nyilváníthatjuk. Fogunk egy habzsákot a kedvenc díszítő csövünkkel, egy pohárba rakjuk, majd először fehér habbal töltjük meg, és kedvünkre készítünk pár habcsókot egy sütőpapiros tepsire. Ezután fractal gél ételfestéket adunk a tojáshabhoz, de nem keverjük el benne teljesen a színt. Így töltjük meg a habzsákunkat újra. Ezzel a módszerrel színátmenetes formákat tudunk készíteni.

70 fokos sütőben hőlégkeveréssel szárítjuk egyszerre mindkét tepsi habcsókjait. A kisebbeket másfél óra után kivesszük. Ha könnyen lejön a sütőpapírról, akkor el is készült. Meg is szoktam kóstolni egy-egy darabot tesztelésként. A nagyobb habcsók nyalókákat 2.5-3 órán át szárítottam.