للحصول على قوام خُبز مطّاطي أو “Chewy” يُفضَّل استخدام دقيق الخُبز وتكون نسبة البروتين به 13% أو أكثر

نضع الدقيق مع بقية مكونات العجينة بوعاء عميق ونعجنهم بأيدينا إلى أن تلتئم العجينة

ثم نُخرجها على مفرش سيليكون أو سطح مرشوش بالدقيق ونستمر بعجنها حوالي 5 دقائق حتى تكون ناعمة ومتماسكة، نغطّيها ونتركها بمكان دافيء لتختمر ويتضاعف حجمها

ثم نُخرجها ونفردها إلى رول ونقسّمها إلى 6 قطع مُتساويين بالحجم ثم نقسّم كل قطعة إلى قطعتين صغيرتين على أن يكون لدينا بالنهاية 12 قطعة بنفس الحجم، نغطّيهم ونتركهم ليرتاحوا قليلاً حوالي 10 دقائق

نأخذ أول قطعتين ونفردهم إلى شريط طويل ثم نلفّهم على بعضهم البعض مثل الضفيرة مع الضغط على الطرفين حتى يلتصقوا جيداً ثم نُغلقهم معاً على هيئة حلقة ونُلصق الطرفين معاً بإحكام الضغط عليهم ونُكمل كل الكمية بنفس الطريقة على أن يكون لدينا 6 قطع سميط

ثم نجهّز خليط التغطية بتقليب العسل والماء والدقيق معاً بطبق عميق

نقلّب قُرص السميط بخليط العسل من الجانبين ثم نُخرجه ونقلّبه بالسمسم من الجانبين ونَرُصّهم بصينية فرن مبطنة بورق زبدة أو مدهونة بالقليل من الزيت

هذه الخطوة إختيارية وهي تَرك السميط حوالي نصف ساعة ليختمر أو من الممكن خَبزه فوراً حسب الرغبة، أنا تركته ليختمر مرة ثانية وخبزته بفرن ساخن بحرارة 200° لمدة 15 دقيقة تقريباً أو حتى ينضج ويتحمّر

نُخرجه من الفرن على رف شبكي حتى تهدأ حرارته قليلاً ثم يُقدَّم مع الأجبان والخضروات أو المربىٰ كوجبة فطور أو عشاء لذيذة

ومن الممكن كذلك فَتحه من المنتصف وحَشوه مثل الـ Bagel 🥯 وطبعاً يُفضَّل تناوُله دافئاً بنفس يوم خَبزه