يخلط السكر و الماء و الحامض في وعاء موضوع في وعاء آخر فيه ماء (حمام مائي)

عند بدأ الغليان القدر السفلي يبدأ يبدأ الخفق وهو على النار خفقا مستمرا و بسرعة حتى يصبح الخليط كالكريم

يرفع الخليط عن النار ثم تضاف له الفانيليا يبرد و يستعمل الخليط