クリームチーズは常温に置いて、柔らかくしておく。
材料を揃え、オーブンの温度を１８０ー２００度に上げておく。
型は６号を用意し、底紙を２枚重ねて敷き、周りに溶かしバターを塗っておく（分量外）

鍋に牛乳＆バターを入れ、火にかける。
卵黄に砂糖７５ｇを加え、白っぽくなるまで混ぜ、コーンスターチを加えて混ぜる。

これにバターを溶かした牛乳を加え、火にかけて焦げ付かないようににカスター状にし、熱いうちにクリームチーズを２－３回に分けて加え、なめらかにする。
そして、レモン果汁も加え合わせてから裏ごしする。

卵白を泡立て、５分立てになったら砂糖４０ｇを加え、さらにしっかりと泡立てる。
ミキサーで泡立てた時は最後に必ず、手でホイッパーを使って
なめらかに仕上げる。

これを裏ごしした３と素早く混ぜ合わせ、型に入れて焼く。

鉄板にお湯を入れるか、一回り大きめの型にお湯を入れて蒸し焼きにする。
１８０－２００度の温度で４０分位。

注）型の周りに塗る溶かしバターは丁寧に・・・・