レモンは黄色い皮の部分だけをすりおろしておく。

小麦粉、ベーキングパウダーはあわせてふるっておく。

卵黄に砂糖の半量を加えて混ぜ、白っぽくもったりとなるまで充分に泡立てる。

②にレモン汁、サラダ油を少しずつ加えながら混ぜ、すりおろしたレモンの皮も加える。

③に、あわせてふるっておいた粉類を加えて混ぜ合わせる。

卵白にひとつまみの塩を加えて泡立てる。メレンゲ状態になってきたら、砂糖を３回に分けて加え、そのつどよく泡立てる。（ボウルを逆さまにしても中身がこぼれないくらいまで）

卵黄のボウルに泡立てた卵白を加え、泡を消さないように優しく、かつ手早く混ぜる。

シフォン型に流しいれ、数回机などにたたきつけて空気を抜く。

１９０度に熱したオーブンで１５分、１７０度下げて２３分焼く。（途中で焦げそうになったらアルミホイルを上にかぶせる。）

焼きあがったら逆さまにして口の細いびんなどにさして冷ます。

完全に冷めたら型の側面にパレットナイフなどを差し込み、ナイフを型に押し付けながらぐるりと一周させる。中央の筒は竹串を差し込んで上下に動かしながら一周する。

側面の型をはずしたら、同じ要領で底の部分もはずして完成。お好みでアイスクリームや生クリームを添えてどうぞ。