يرش البرغل بالماء الدافي ويُترك 10 دقائق

يوضع البرغل في إناء واسع ونبدأ بإضافة الطحين حفنتين في كل مرة ونقوم بلف الطحين مع البرغل بحركات دائرية على مستوى الإناء

وإذا اختفى الطحين نقوم برش البرغل بالماء وفتله أي لفه بالماء المضاف إليه الملح إلى أن يمتص البرغل الماء تماما

ثم نقوم برش حفنتين من الطحين مرة أخرى وفتله.

نقوم بوضع مزيج من البصل المفروم ناعما ومخلوط مع الفلفل الأسود والملح والقرفة وزيت الزيتون ونفرده على مستوى المصفاة جميعها

ثم نقوم بوضع القسم الثاني من البرغل المفتول مع طحين القمح.

وهكذا إلى أن تصل حبة البرغل إلى الحجم المطلوب نقوم بوضعه في مصفاة كبيرة على قسمين ، وذلك أنه بعد إضافة القسم الأول من المفتول في المصفاة الكبيرة

نقوم بتركيب المصفاة على طنجرة فيها ماء يغلي ويُفضل أن تكون الطنجرة أصلا من هذا النوع(طنجرة بمصفاية)

يبقى البرغل على النار وبعد ساعة نقوم بتحركه بواسطة شوكة كبيرة لكي لا تتعجن حبات المفتول.

ويُترك لنصف ساعة أخرى.

بعد ما تستوي حبة البرغل وتنفش بيكون المفتول نضج.

نقوم بوضعه في صينية كبيرة ويُصب عليه زيت الزيتون وتُفرك حبات المفتول بالزيت ويُترك جانبا لحين الإنتهاء من عمل مرق الدجاج.

الآن نقوم بتنظيف الدجاج جيدا بالطرق التقليدية المعروفة.

ويتم توزيع قطع الدجاج على وجه المفتول كما بالصورة.

يُسلق الدجاج مع عيدان القرفة وحبات الهال وورق الغار ويوضع معه الحمص المنقوع قبل بليلة.

درجة نضج الدجاج هي نفسها درجة نضج الحمص لذلك نختصر الوقت والمجهود ونضعهما معا.

الآن بعد نضج الدجاج نقوم بوضعه في صينية ونقوم بدهنه بخليط التحمير وهو (لبن / بهارات / قرفة / ملعقة معجون بندورة / ملعقة كبيرة زيت زيتون) ثم نضعه تحت الشواية لياخد لون جميل.

المرحلة الأخيرة نقوم بوضع كمية ليست بالكثير من المرق وحب الحمص على وجه المفتول وما تبقى نضعه في جاط لمن أراد أن يضع المزيد من المرق

وصحتين وعافية :)