モルトエキスは分量の水に溶かしておく。

ミキシング

一次発酵
30℃・75%のホイロで約60分発酵（約2.5倍）

パンチ（ガス抜き）

2次発酵
30℃・75%のホイロで約30分発酵させる。（約2.2倍）

分割
400gずつ9個に分割。

生地を丸めて約15分ベンチタイム。

成形→長さ約30cmに伸ばす→最終発酵32度・75%のホイロで約40分発酵させる。

焼成
生地の体積が約2倍になればとじ目を下にしてスリップベルトに移し、クープナイフで切込みを入れる。
（深さ約2mm、4本）

上下火230度の蒸気の入ったオーブンにいれ、約30分間で焼き上げる。