なすは食べやすい大きさに乱切り、ねぎは斜め切り、しょうがは千切りにしておく。

ツナ缶は油を切らずにフライパンへ入れ、炒め油の代わりにする。そこへしょうがをいれて火をつけ、いい香りがしてくるまで炒める。

なすとねぎも加えてさらに炒め、油が全体にまわったら酒、砂糖、しょうゆ、オイスターソース、水を加えふたをしてなすがやわらかくなるまで煮る。

なすが煮えたらふたをとって水気がほぼ飛ぶまで煮詰め、最後にごま油をふってできあがり。