オーブンは160度に余熱しておく。
バターは室温に戻しておく。 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。

卵は白身と黄身に分けておく。
ボウルにバターと黒練り胡麻を入れ、ハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜ合わせる。

2に卵黄を2回くらいにわけて加えその都度よく混ぜ合わせる。白っぽくなれば、レモン汁を少しずつ加えて更に混ぜる。

別の水気の無いボウルに卵白を入れて、ハンドミキサーで角が立つまで混ぜてメレンゲを作る。

3のボウルに4の卵白を2回くらいに分けて加えて、ゴムベラで切るように混ぜ合わせる。

続いて1でふるった薄力粉とベーキングパウダーを2～3回に加えて切るように混ぜ合わせる。黒胡麻も加えて軽く混ぜる。

型に6の生地を流し、トントンと何度か上から落とすようにして表面を平らにし、いり胡麻少々を振りかける。

160度のオーブンで40分～45分程度焼く。途中焦げそうだったら上にアルミホイルを被せて焼くと良い。