鶏肉は一口大のそぎ切りにし、塩こしょうで下味をつけて片栗粉をまぶす。（ビニール袋に入れてまぶすと簡単です）

蓮根は7mmくらいの半月切りにして酢水（分量外）にさらし、水気を切っておく。

アスパラは塩茹でにして冷水にとり、ざるにあげ、長さを3等分に切る。

フライパンに油を熱し、１の蓮根を入れて焼く。焼き色がついたら、☆の調味料を入れて煮立たせる。

蓮根を端に寄せて空いたところに1の鶏肉を1切れずつ入れて、蓋をして中火～弱火で煮る。

鶏肉に火が通り、汁気が少なくなればアスパラと生姜を加えてさっと混ぜ合わせて火からおろし、器に盛り付ける。