まずはりんごのコンポートを作る。りんごの皮をむいて芯を取る。縦に16等分する。

鍋にりんご、白ワイン、水、バター、砂糖、(レモン)を入れ、焦げないように弱火でりんごがやわらかくなるまで煮る。

火を止めて冷ましておく。粗熱が取れたら冷蔵庫でしばらく冷やす。

お皿にサーモンとりんごのコンポートを盛り付ける。