くるみは150℃のオーブンで10分ほどローストし、薄皮を軽くはらってから粗く刻んでおく。粗熱を取る。

赤ワインを中火にかけ沸騰させてアルコールをとばす。水を加えて合計110ccになるようにする。人肌ぐらい40℃に保っておく。

ボールに強力粉、全粒粉を入れ軽く混ぜる。さらにドライイースト、砂糖、塩、ショートニングを入れて、赤ワインと水を合わせたものを注いで混ぜて約10分こねる。

こね上がった生地の上にレーズンとくるみをのせ、包む込むように生地を折りたたんで混ぜていく。混ぜすぎないようにし、形を丸く整える。

【一次発酵】
ボールに入れてラップをし、40℃で30分～40分おく。

【ベンチタイム】打ち粉をした台に生地を移し、手のひらでたたいてガス抜きをして4等分にして丸める。ぬれ布巾をかぶせ、室温で20分休ませる。

【成形】再びガス抜きをし、ラグビーボール状に形を整える。

【二次発酵】天板にオーブンシートを敷き、とじ目を下にして並べ、ぬれ布巾をかぶせて30℃で20分～30分おく。

【仕上げ】強力粉を茶漉しで振るいかけ、カッターナイフなどで浅く切り込みを入れる。切り込みにスプーンで少量のサラダ油をたらす。

220℃に温めたオーブンで10分～15分焼く。