米を研ぎ、30分～1時間ほど浸水させる。

鯛の鱗と内蔵を取り除く(下処理をやってくれる魚屋さんもあります)。

浸水させた米をざるに上げ、しっかり水切りする。土鍋に移し、酒と醤油と水を加える。その上に鯛をのせて準備完了。

土鍋を火にかける。最初は強火で、沸騰したら火を弱め、弱火で20分。

火を止めて20分蒸らしたら完成！身をほぐし、底からご飯をかき混ぜていただきます。