鍋にオリーブオイル（ココナッツオイルでも可）を入れ、玉ねぎ、かぼちゃ、にんじんを軽く炒める。

油が回ったらかぶるくらいの水と塩麹、すりおろしたにんにくと生姜を入れ、圧力鍋なら加圧するまで加熱→重りが下がるまで放置。

圧力鍋のピンが下がったら（普通鍋ならかぼちゃが柔らかくなってきたら）ピーマン、しめじを加え、塩と味噌を入れて溶かす。

カレー粉、ガラムマサラ、シナモンを入れて一度味を見て、良ければおからと大豆、ココナッツミルクを投入。
一煮立ちさせる。