型に薄くバターを塗る。レモンをよく洗って皮をすりおろし、果汁を絞る。バターを湯せんで溶かし牛乳を加えて保温しておく。

卵を湯せんしながらハンドミキサー高速で泡立てる。全体がふんわり泡だったら砂糖を数回に分けて加えながら泡立て続ける。

人肌（約40度）で湯せんを外し、ミキサーの羽に泡がこもるまで泡立てる。最後に低速で１分回す。きめ細かく潰れにくい泡に。

オーブンを180度に予熱する。③に●の粉類を合わせてふるい入れ、好みでレモンピールを加えて全体をさっくり混ぜる。

保温しておいた溶かしバターにレモン汁、皮のすりおろし、④の生地をひとすくい入れて混ぜる。（バターが沈みにくくなる。）

⑤の溶かしバターを④の表面に散らすように入れ、ボウルを回しながら底から大きく混ぜる。ふんわりした生地ができる。

型の九分目まで生地を入れ、170～180度で16～20分焼く。焼けたら10㎝の高さから型を落とし、型から外して冷ます。

【仕上げ】湯煎でチョコレートを溶かし、ケーキに付ける。 固まる前にアラザンやレモンピールを飾っても可愛い。

コーティングチョコが余ったので、ラスク、クランベリーのビスコッティ、マシュマロなどにもつけました。