牡蠣は洗って水気を拭き取り塩少々を振って小麦粉を薄くまぶす。長ネギは5cmに切ってから縦4等分に切る。

鍋にごま油をひき長ネギを炒めて少し焼き目がついてきたら長ネギを端に寄せ牡蠣を焼く。

牡蠣の両面に焼き目がついたらめんつゆ＋水を加えひと煮立ちさせる。その間にそばをゆでる。

茹で上がったそばは冷水にとり水気を切って皿に盛る。つけつゆもお椀によそい、お好みで三つ葉と柚子の皮をのせる。