簡単！！鶏の白肝のムース
肝のほろ苦さとニンニクの風味がパンのお共に最適です^^白肝が入りましたら是非作って下さい♪お店でも結構評判なお料理です☆
このレシピの生い立ち
本場のビストロの本がベースです。。
僕なりにアレンジしました！
簡単！！鶏の白肝のムース
肝のほろ苦さとニンニクの風味がパンのお共に最適です^^白肝が入りましたら是非作って下さい♪お店でも結構評判なお料理です☆
このレシピの生い立ち
本場のビストロの本がベースです。。
僕なりにアレンジしました！
アプリでひらく作り方
- 1
レバーは筋と肉を分けて、筋は捨てます。
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- 2
レバーは牛乳に浸けて半日～１日置いておきます。そして、ザルで水気を切っておきます。
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- 3
材料を用意します。
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- 4
卵は事前に溶いておいて下さい。
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- 5
全てをボウルに入れます。
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- 6
数回に分けて全てをフードプロセッサーで混ぜ合わせます（必ずフードプロセッサーで回して下さい!)
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- 7
淡いピンク色になって、ニンニクの香りが立ったら、、、
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- 8
ザルで漉します（粗目の方が良いです→ニンニクの風味が引き立つので）。下にバットを敷いておくと良いですよ♪
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- 9
おたまで混ぜて可能な限り材料を絞り落とすと◎です（余った筋だけが残ります→捨てます）。
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- 10
味にムラが出来ているので、お玉でまんべんなく混ぜます。
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- 11
こんな感じになったら、、、
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- 12
バーナーで表面の泡を消します。
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- 13
大きめのバットに沸騰させた湯を張り、、、
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- 14
ムースが入ったバットを乗せて、、、
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- 15
１５０℃のオーブンで１８分位（バットをかるくゆすってみて、表面が揺れない感じで固まれば大丈夫です。
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- 16
常温で冷まして出来上がりです☆
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- 17
冷蔵庫で保存して、必要な分だけスプーンですくってお皿に盛り付けます（断面から酸化していきます）。
コツ・ポイント
工程６はジューサーを使わないで下さい（残った筋が引っかかり、壊れる可能性があります）。
工程８は敢えてザルで漉した方が良いです。
工程１５は、かため過ぎると美味しくない気がしますので、ゆすって表面が揺れなくなったら外に出した方が美味しい☆
つくれぽ
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