桃のムースの作り方
板ゼラチンを湯せんで溶かしておく。
冷凍ピューレは湯せんで常温に戻しておく。

ピューレのボウルに溶かしたゼラチンを入れて混ぜる。

氷水のボウルを用意し、その上に生クリームのボウルを置いて8分立てにする。

イタリアンメレンゲを作る
鍋の中に水をいれて、砂糖を25ｇ入れて火にかける。

鍋の周囲にシロップが飛び散るので焦げないように水で濡らした刷毛で落とす。

卵白をほぐし、残りの砂糖を加えてかなりしっかりとあわ立てる。

煮詰まったシロップ（117℃）をメレンゲのボウルの縁に沿って少しづつ流しいれる（出来るなら混ぜながら）

加え終わったら高速回転でボウルを触った際に熱くない（冷めている）状態までしっかりと立てる。
イタメレの完成。

出来たメレンゲを8分立ての生クリームのボウルに一気に入れてゴムベラでさっくり混ぜる。

9を2のボウルに入れてゴムベラで切るようにさくさくっと混ぜる。
途中でリキュールを入れて桃のムースは出来上がり。

冷やしてしまうと固まってしまうので、冷蔵庫には入れずそのまま近くにおいておく。
このままババロアを作る。

板ゼラチンは戻しておく。
生クリームは氷水ボウルの上に生クリームボウルを置き7分立てにしておく。

牛乳とバニラビーンズを鍋に入れて沸騰させる、その間に卵黄のボウルにグラニュー糖を入れて混ぜ白っぽくなるまで混ぜる。

沸騰した鍋をいったん濡れ布巾の上において荒熱をとり、卵黄のボウルの中に牛乳を入れて泡だて器で混ぜる。

14を鍋に戻して83℃まで温度をあげる。
その中に戻しておいた板ゼラチンを入れて混ぜる。
裏ごしする。

大きなボウルにいれて氷水ボウルの上に置いてゴムベラで混ぜてゼラチンが固まらない程度まで冷やす。

少しとろみがついてきたら7分たての生クリームを加えてざっくりと混ぜる。
ババロアの完成！

組み立て。
スポンジケーキを薄く切り、用意しておいたセルクルで型抜きクッキーのように切り抜く。

切り取ったスポンジを底においたまま、バットの上にセルクルを並べる。

バニラのババロアを流し込んでいく。
その上に桃のムースを流し込む。
間に何か挟んでも美味しいです。

桃をはさむ場合は水分が多いのでゼリーなどでコーティングしてからはさむほうが無難です。

表面を平らにして冷蔵庫で寝かす。
完全に固まったら冷蔵庫から出し、熱い布巾をセルクルの周りに一瞬触れさせる。

周りが少し溶けて取り出しやすくなる。
右手でセルクルを持ち、左手で底のスポンジ部分を上に持ち上げていく。
スポッ！

抜けたらお好きな場所におき、フルーツを飾ったりお好みで★
できあがり～♪