鍋に水、昆布を入れ、30分位おいて昆布だしを取る。牡蠣は、塩水で軽く洗う。

1の昆布だしの鍋を温め、昆布が柔らかくなったら、取り出し、食べ易い大きさに切り、鍋に戻す。

2に大根、人参、しいたけを入れ、火が通ってきたら、えのき、ネギ、牡蠣、白菜、水菜の順に入れ、様子を見ながらアクをすくう。

全体的に火が通ったら、ゆずの汁を入れ、ゆずの皮を散らす。器に盛り、ポン酢、ごまだれ、ゆずこしょうなどのお好みの味にする。

最後の鍋のしめの餅を焼き、残っている鍋の汁に入れて軽く煮る。