さんまは頭ワタをとって洗ってぶつ切り。ペーパーで水気をとっておく。

生姜は千切りにする。
皮はご自由にどうぞ。うちは付いたままです。

鍋で番茶を沸かす。沸いたら調味料と生姜と梅を入れてひと煮立ちさせる。

さんまを入れて落し蓋をして5分ほどコトコト

さんまを返し、蓋を取って更にコトコト。煮汁が半分ぐらいになったら、梅や生姜ごと盛り付ける。