胸肉は全体が厚さ1センチくらいになるように均等に観音開きをし、2つに切り分ける。

包丁で肉の繊維を切るように小さな切れ目を複数個所入れる。肉が縮むのを防ぎ火を通りやすくします。

胸肉にしっかり目に塩コショウをする。
トマトは1センチ幅の輪切りにする。

フライパンにオリーブオイルを熱し、胸肉を皮目から入れる。強めの中火。

木べらで押さえつけながらしっかり焼きつける。出てきた脂はペーパーでふき取る。こんがり焼けたら裏返す。

空いているスペースにトマトを２～３切れ入れ、一緒にソテーする。火を弱めてふたをし、数分蒸し焼きに。肉に中まで火を通す。

ほぼ火が通ったらとろけるチーズを胸肉の上に乗せ、再びふたをしてチーズが溶けるまで加熱する。

皿に胸肉を盛り、トマトを乗せる。好みでガーリックを振る。