まずはフィリング作り。３センチ角ぐらいにリンゴを切ります。

鍋にりんご、砂糖、レーズンを入れて放置します。水分が出てきたら中火にかけます。水分がなくなるまで30分ぐらい火にかけます

火からおろしたらレモン汁、シナモンを加えて冷蔵庫で冷まします。

続いて生地作り。強力粉、薄力粉、バターをスケッパーで刻むようにしながら合わせていきます。

バターがなじんできたら、まん中にスペースを作り冷水をいれます。

ぼそぼそして混ぜにくいですが、まとめる感じでそんなに力いれて混ぜなくても大丈夫 ☆

生地をひとつにまとめてラップで包みます。冷蔵庫なら1時間、冷凍庫なら30分ぐらい休ませます。

休ませたら生地を取り出し、打ち粉をふったまな板で縦に伸ばしていきます。

伸ばしたら縦に3つ折りにします。
写真は横から見た図です

折ったら生地の方向を変え、また縦に伸ばします。
もう一度同じ要領で折ります

折りこむ作業を続けていくと生地がまとまってきます。

折りこみ作業が終わったら、次は形成。伸ばした生地を1/3ぐらいカットします。切った1/3の方は冷蔵庫で待機。

残りの生地を型の大きさぐらいに伸ばし、敷き詰めます。
側面は型に押しつけなくてok

型のふちを麺棒でコロコロして余った生地を切ります。

フォークなどでピケし、その上にフィリングを敷きます。ラップして冷蔵庫で待機させます

冷蔵庫から型を取り出し、棒状に切った生地を等間隔に横に5本のせます。

のせたら、上から２本目と４本目をぺろんと右にめくっときます。

そこに生地を縦に置きます。

ぺろんとさせたのを上から戻します。

そしたら今度は上から１、３、５本目を左にぺろんします。

上に載せます。

めくった生地を戻します。

この要領でふたとなる生地を作っていきます。はみ出た生地は切り落とします。

そして型のふちの生地を内側に折り、フォークなどできゅっとくっつけます。

とき卵を塗り、予熱しておいたオーブンで２２０℃で15分、２００℃で30～40分焼きます。

焼き時間はご家庭のオーブンによって違うので、調整してください。

焼きあがって型から外す時は、やけどやパイ生地が割れないように気を付けてくださいね

アツアツの出来たてはとってもおいしいですよ

上の生地を細め６本で作ってみました。要領は変わりません☆