鳥肉は皮を取り分けておき、身は一口大に切り、塩やハーブ等で下味を付けて良く揉んで味をなじませておく。

ダッチオーブンを良く熱し、皮を弱火で焼き油分を出し取り出す。鳥肉に焼色を付け、ワインを入れたら蓋をして中火で3〜5分蒸す

蓋をあけ、水分を適度に飛ばしたらしょうゆを入れて軽く和えたら完成です。