【牛すじの下処理】
鍋にたっぷりの湯を沸かし、牛すじを入れ余計な脂を落とす。牛すじの色が変わったらザルにあける。

牛すじを一口大より大きめに切る。
圧力鍋に切った牛すじと、長ねぎ(青い部分)としょうがを入れ最大水位まで水を入れる。

蓋をして強火にかけ、圧力ピンが上がったら中火と弱火の間で15分加圧する。

ピンが下がるのを待つ。
数時間そのまま放置しておくと、脂だけが白く浮き上がるので、脂のみをキレイに取り除く。

こんにゃくを下ゆでし、隠し包丁を入れ食べやすい大きさに切る。

別の鍋に4の牛すじのみをとり出し、そこへ　●のだし汁・酒を入れ火にかける。煮立ったら中火で20分くらい煮る。

6に5のこんにゃくと、◎の砂糖・みりん・しょうゆを加え、煮汁がなくなるまで中火で煮る。

器に盛り、白髪ねぎを乗せれば出来上がり。

4のゆで汁はスープやお粥にも使えるので、ぜひ活用してください♪