あの店の！シュミネを再現中☆
みかきょ @cook_40045658
あの店の味再現第１弾！
頂いたシェ・松尾の「シュミネ」
美味しかったけど買うと高いらしぃ･･･なら作っちゃえ！
このレシピの生い立ち
ＨＰの材料見て作った割りに、結構うまく出来たので(改良の余地ありありだけど)覚書代わりにレシピＵＰ！
あの店の！シュミネを再現中☆
あの店の味再現第１弾！
頂いたシェ・松尾の「シュミネ」
美味しかったけど買うと高いらしぃ･･･なら作っちゃえ！
このレシピの生い立ち
ＨＰの材料見て作った割りに、結構うまく出来たので(改良の余地ありありだけど)覚書代わりにレシピＵＰ！
アプリでひらく作り方
- 1
冷凍パイシート・バターを室温に戻しておく。
- 2
パイシートを型に入れ、フォークで穴を開ける。
- 3
２００度のオーブンでキツネ色になるまで焼く。(だいたい２０～３０分かかりました。)途中膨らんできたらスプーンで潰す。
- 4
パイ部分が焼けたら荒熱を取る。その間にクレームダマンド。
- 5
やわらくなったバターに砂糖を加え白っぽくなるまで混ぜる。(ホイッパー使用)
- 6
卵をといておき、はじめ２／３程度入れ混ぜ、なじんだら残りも混ぜる。
- 7
ゴムベラに換えて、アーモンドプードルを混ぜる。
- 8
洋酒とラム漬けフルーツを入れよく混ぜ合わせる。
- 9
パイ生地が冷めてからクレームダマンドを入れる。(入れる前にもう一度よく混ぜてね)
- 10
１８０度のオーブンで２５分焼く。(焼き色がつくまで)
- 11
断面。パイのサクサクとクレームダマンドのしっとり感。
-
- 12
今回使用したのは「アグリ」の冷凍パイシート。厚めで発酵バター使用だったのでもう少し薄く延ばしてからが良かったかも？
コツ・ポイント
パイ生地はパリパリ・サクサクのほうが美味しいです。
洋酒は多めに入れてますが、そのほうがしっとりして美味しいです。(お好みで減らしても)
本家ではアプリコット入りとかりんご・マロン入りなど色々あるのでお好きなものを。
つくれぽ
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