フライパンにサラダ油大匙1を熱し、シイタケ、長ネギ、カニの順に中火で炒め、火を止めて少し冷ます。

ボウルに卵を溶きほぐして◎を混ぜ、1で炒めた具も加えて混ぜ合わせる。

1で使ったフライパンをペーパーなどでふき取り、残りのサラダ油を中火で熱し2の卵液を流し入れる。

菜箸で大きく数回混ぜ、均一にふんわりと。周りから寄せるように丸く整えながら半熟状に火をとおす。

4を裏返すため、皿に返していったん取り出しすぐに皿から滑らせるようにしてフライパンに戻し入れる。

焼き色がつくまで焼いて、器に盛る。

小鍋に●を入れて混ぜ合わせ、弱火にかけ混ぜながらとろみをつけて6にかける。