小鍋に水と酒を加え、沸騰させる。牛肉を広げ入れてさっと茹でる、色が変わったらザルにあげて冷ます。

きゅうりは、縞目に皮をむき、斜め薄切りにする。セロリは筋をとって同様に切る。紫玉ねぎとパプリカは、縦に薄切りにする。

ボウルにAを入れてよく混ぜあわせる。1と2を加えて混ぜ合わせる。器に盛り付け、パクチーをのせる。