しめじ、舞茸の石づきを切り落とし、沸騰しためんつゆの中へ手で小さくしながら入れ、味がしみるまで５分程度煮ておきます。

なすは洗ってからキッチンペーパーで水分をしっかり取り、横半分、縦半分の４等分にカットします。(揚げるのでアク抜き無し)

火を通りやすく、味を染みやすくするために、なすの皮の部分に斜めに切り目を入れます。(交差にしても見た目がかわいい)

なすを静かに入れ、１〜２分ひっくり返しながら揚げます。あまり揚げすぎるとしなしなになってしまうので注意☆

先に作っておいたきのこ入りめんつゆの中に、揚げたなすを入れて少し置きます。お皿に盛り付け小ねぎをかけたら出来上がり！