さつまいもとじゃがいもは皮をむいて適当に切り、水にさらす。我が家はさつまいものみで作ることが多いです。

きゅうりは小口切りし、塩少々(分量外)をふってしばらくおき、水気をしぼる。にんじんは細切りにする。

玉ねぎはスライスし、酢(分量外)を大さじ1ほどかけてしばらくおく。我が家は常備している酢玉ねぎを使用。

1をざるにあげ、鍋に入れて水をひたひたに注ぎ、やわらかくなるまで10〜12分ほど火にかける。

火を止める1分ほど前ににんじんを入れる。

火にかけている間に、豆乳、酢、塩こしょうをボウルに入れ、ドロッとするまでかき混ぜる。

5の水を捨て、粉ふきにする。ボウルにうつし、熱いうちにマッシャーなどで、潰す。

7が熱いうちに、6の豆乳ドレッシングと玉ねぎを入れ、ゆで卵を手で崩し入れ、混ぜ合わせる。

粗熱がとれたら、きゅうり、マヨネーズを加えて混ぜ合わせる。