カレイに塩少々(分量外)をふり、少し置いてからキッチンペーパーで水分をとる。

フライパン（鍋）に酒、みりん、薄口醤油、昆布（またはだしの素)と生姜の薄切りを入れて煮立たせる。

煮立ったらカレイの切り身を重ならないように入れ、落し蓋と蓋をして中火で5分煮る。

崩れやすいのでフライ返しで盛り付けるとうまくいきます。

付け合わせに青ネギを5cmほどの斜め切りにしたものを一緒に1分ほど煮ました。