きびなごを洗い、小さめの鍋かフライパンに並べる。

1にちぎった梅干し、しょうがスライス、砂糖、しょうゆ、酢を入れ、酒と水(分量外)半々くらいを浸る程度に注ぐ。

火にかけ、湧いてきたら一度味を見て、梅干しの酸味が強ければみりん適量を入れて調整する。

弱火にして水分が少なくなるまで20分ほど煮る。最後に味を見てさらにみりんを加え、照り良く仕上げる。