玄米を洗ってざるにあげる。ひじきも洗って水を切る。戻す必要はなし。にんじん、油揚げは細切り、大豆も洗って水を切っておく。

玄米を鍋に入れ、酒、しょうゆ、みりん、だしの素を加え、水を3合分-調味料分(540-45)=495cc足して混ぜる。

ひじき、にんじん、油揚げ、大豆を入れて火にかける。

強火にかけ沸騰したら布巾をかけ、そのまま強火で15分。

チリチリ音がして水分がなくなったら、あらかじめ冷蔵庫で冷やしておいた冷水2合分(360cc)を注ぎかき混ぜる。

再び沸騰したら弱火にして約20分。水分がなくなるまで火にかける。火を止めて15分蒸らす。

しゃもじでさっくりと混ぜ、茶碗に盛り、いりごまをかける。