肉の筋切りをします。 周りの脂身と赤身の間に両面とも包丁をいれます。

赤身の部分も両面とも、包丁を入れます。

◆を混ぜ合わせます。

肉をトレーなどに置いて◆に漬け込み、ラップをして半日から１日冷蔵庫に入れて置きます。

使っている味噌はマルコメの料亭の味です。