Az élesztőt a tejben felfuttatjuk. A sajtot lereszeljük.

Amíg az élesztő felfut elkészítjük a pirított lila hagymát. A hagymát megtisztítjuk és félbevágjuk, majd vékonyan felszeleteljük. Egy serpenyőben olívaolajat melegítünk, majd a hagymát megpirítjuk rajta. Egy kis sót tegyünk a hagymára, így nem fog hamar megégni. A pirítást célszerű lassú tűzön végezni. Ha kész hagyjuk kihűlni.

Következő lépés a tészta összeállítása. A lisztet kimérjük, majd átszitáljuk egy nagyobb tálba, amibe majd kényelemesen tudjuk összegyúrni a tésztát. A vajat apró kockára vágjuk és elmorzsoljuk a liszttel. Célszerű a vajat időbe kivenni, hogy könnyebben dolgozzunk vele. Hozzáadjuk a sót és jól elkeverjük benne. A tál közepébe mélyedést készítünk és belerakjuk a tejfölt, a tojást és a felfuttatott élesztőt.

Addig gyúrjuk a tésztát, amíg összeáll egy egységes gombóccá. Becsomagoljuk és hűtőbe tesszük 30 percre.

Kivesszük a hűtőből és lisztezett felületen vékonyra kinyújtjuk.

Eloszlatjuk rajta a megpirított lilahagyma 3/4-ét és összehajtogatjuk a következőképpen. A tészta felső felét ráhajtjuk a tészta közepére, majd az alsó felét is felhajtjuk.

Erre jön a maradék hagyma és a reszelt sajt.

Folytatjuk a hajtogatást: a bal felét behajtjuk a közepére és a jobb felét is behajtjuk.

Végül ezt is félbe hajtjuk és 30 percet pihentetjük.

Pihentetés után újra vékonyra kinyújtjuk és az előző hajtogatás szerint újrahajtogatjuk. Előmelegítjük a sütőt 200 C-ra.

Végül kinyújtjuk a tésztát ujjnyi vastagságúra és kiszaggatjuk. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral és a pogácsákat rárakjuk. A tetejüket lekenjük felvert tojással és az előmelegített sütőbe rakjuk. 20 percig sütjük, vagy még aranybarna nem lesz a teteje.

Ízlés szerint tálaljuk. A legfinomabb langyosan, de kihűlve is isteni.