A sütőt előmelegítjük 180 C-ra. A tojásokat kettéválasztjuk.

A tojásfehérjét a cukor felével és egy csipet sóval kemény habbá verjük. A tojássárgáját a maradék cukorral fehéredésig keverjük a robotgéppel. Érdemes a sárgát legalább 10 percig verni, mert így viszonylag egyenletes piskótánk lesz.

A felvert tojásokat óvatosan összekeverjük. Én ezt mindig egy nagyobb tálban teszem, hogy kevésbé essen össze.

Hozzákeverjük a lisztet, a diót és a reszelt citromhéjat.

Hat darab vékony, téglalap alakú piskótára van szükségünk. Két nagy gáz tepsiben sütöttem meg a tésztát és mindegyiket 3 egyforma csíkra vágtam. A tálat, amiben elkészítem a tésztát, előzőleg lemértem, így egyformán eloszthatom a tésztát kétfelé.

A piskótát 10-12 percig sütöm 180 C-on, amíg egy kis színt kap, majd elharmadolom.

A krémhez a tejben megfőzöm a pudingot a cukorral, majd kihűtjük, ha van időnk, akkor ezt kevergetve tegyük, hogy ne legyen csomós. Nekem most erre nem volt időm, ezért egy kevés vajat elolvasztottam a forró puding tetején, hogy ne bőrösödjön meg.

A habtejszínt felverjük egy kis vaníliás porcukorral, majd elegyítjük a pudinggal.

Vágjuk kockákra az őszibarackot, de hagyjunk a díszítésre is.

Elkezdhetjük az összeállítást. A piskótára jön a krém, majd a barack és így rétegezzük tovább. Hagyjunk krémet a sütemény külsejének a bevonására. Díszítsük kedvünk szerint a maradék barackkal.

2-3 órára tegyük hűtőbe, mielőtt megkezdenénk.