A birkahúst lefejtem a csontról, 2-3 cm nagyságú kockákra felszeletem miközben a faggyú réteget is eltávolítom róla. A birkahúst csonttal együtt árulják, én most egy combból és kettő kisebb borda melletti húsból főztem pörköltet, de a birka bármelyik részéből készülhet. A receptben szereplő mennyiséget csonttal együtt mértem.

A vöröshagymát megpucolom és felkockázom. Egy lábosban az olajon megdinsztelem a hagymát.

A felkockázott birkahúst a félig megdinsztelt hagymához keverem, és minden oldaláról lepirítom alaposan. Ha enged némi levet, akkor azt teljesen elfőzöm.

A fűszerpaprikát rászórom a megpirított húsra, és 40-60 másodperc alatt sűrűn kevergetve megpirítom a paprikát is. Vigyázzunk, ha túl sokáig pirítjuk a fűszerpaprika megkeseredik, és a pörköltnek rossz mellék íze lesz!

Felöntöm annyi vízzel, hogy bőségesen ellepje a húst. A sót, és a borsot is beleszórom valamint beleteszem a birka csontját is, ez nem baj, ha kissé kilóg a vízből.

Majd fedő alatt takarék lángon, hogy éppen csak forrjon körülbelül óránként átkevergetve 5-6 órán keresztül puhára főzöm a húst. Ha közben a víz elfogyna a húsról pótolom. Amikor a hús már homogén állagú kezd lenni sűrűbben kevergetem.

A készre főtt birkapörköltből a csontot eltávolítom, és ízlés szerint nokedlivel, vagy főtt krumplival tálalom.