Liszthez adjuk a csipet sót, cukrot, tojást, hozzámorzsoljuk az élesztőt, mehet hozzá a tejszín és a tej is jól kidagasztjuk. (Miközben gyúrjuk, dagasszuk mivel liszt és liszt nem egyenlő előfordul, 1-2 evőkanál lisztet felvesz még.) Szép sima, lágy ruganyos tésztát kapjunk.

Ha kész kettéosztjuk, (de azzal számoljunk, hogy a kakaóshoz megy plusz x g így ne fele-fele arányban osszuk, hanem akár le is mérhetjük a kakaó-víz keveréket és a szerint) és az egyikbe tesszük a vízzel elkevert kakaót, amivel alaposan összegyúrjuk. (Ha úgy érezzük, akkor mehet hozzá icipici liszt, ne ragadjon a tészta)

Egy tálba tesszük, én sütőpapírt szoktam a két tészta közé tenni, hogy ne érjenek össze. (A sütőpapír úgy van a tálban, hogy alul is és középen is ott van, így tuti külön maradnak, mire megkel a tészta) konyharuhával letakarva 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.

Ha megkelt a tészta mindkettőt 4-4 részre osztjuk. Kinyújtjuk, előbb egy sima majd egy kakaóst hosszú csíkokra.

A kakaóst a simára fektetjük, és feltekerjük. Így járunk el minden tésztával.

Sütőpapírral bélelt kenyérformába tesszük egymás mellé őket (erre egy nagyobb kenyérsütő a megfelelő, mert a normálméretű az kicsi lesz) hagyjuk, hogy 30 perc alatt a duplájára keljenek.

Felvert tojással megkenjük.

180 C fokra előmelegített sütőben 40 perc alatt megsütjük. 10-12 perc után érdemes alufóliával lefedni, hogy ne égjen meg, mert a színe már jó, de kell neki még sülni. Ha letelt a sütési idő, rácsra tesszük kihűlni az elkészült Hokkaido kalácsot.