塩漬け数の子の上手な戻し方
築地の問屋さんに教えて頂いた戻し方です
このレシピの生い立ち
教えて頂いたことの覚え書きとして
アプリでひらく作り方
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塩抜きは、８～12時間かかります
塩抜きは室温で行います
戻す数の子の分量に合わせ、たっぷりの塩水を作ります - 2
戻したい量の塩漬け数の子を大きなボールに入れて上記の塩水に浸しておきます
- 3
時間はかかりますが、数の子の歯応えと旨味を最大限引き出すために頑張りましょう！
- 4
途中、塩水をまた新しく作り入れ替えます
大きさ塩水の濃度により異なる為
工程１、２を３～５回繰り返します - 5
数の子の大きさ、塩水の濃度により異なるので、味を見ながら戻して下さいね
塩抜きしたものは早目に食べきりましょう - 6
塩水を入れ替える時は数の子はバラ子にならないよう、優しく扱いましょう
塩が抜ける毎にもろくなります - 7
好みの塩分になったら、水に浸けながら数の子の薄皮を指の腹で擦り取り、お好みの大きさにして、お召し上がりください
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因みに今回は６㎝×４㎝程度の大きさのものが多かったので、水替え３回の浸し時間は５時間でした
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塩抜きしたら、扱いやすい味付け数の子にしておけば便利です
レシピID:19260305 -
コツ・ポイント
若干の塩分が残っている状態がベスト
数の子の塩分を抜きすぎると苦味が出てしまうことがあり、その時は工程の分量より多目の塩分濃度にした塩水に１、２時間漬けておくと元に戻るそうです。
塩漬け数の子は買ってから冷蔵庫で２ヶ月持つそうです
つくれぽ
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