Egy tálban elkeverjük a lisztet, porcukrot, kakaót, tojást, sütőport, fahéjat és a mézeskalács-fűszert.

Egy kisebb edényben alacsony lángon felolvasztjuk a vajat és a mézet (vigyázzunk, nehogy felforrjon), hagyjuk picit kihűlni, majd hozzáöntjük a száraz alapanyagokhoz. Egy főzőkanállal elkeverjük, és kézzel jól összegyúrjuk (ha túl sűrű adhatunk hozzá kevés tejet).

A kész tésztát legalább 1 órára hűtőszekrénybe tesszük (de akár egész éjjelre is bent hagyhatjuk). A tészta megköt, és egyszerűen lehet majd vele dolgozni. Puha, lágy és nem szakad.

A citromos cukormázhoz a porcukrot egy kisebb tálba szitáljuk, majd hozzáadjuk a citrom levét és addig keverjük míg a porcukor teljesen fel nem olvad. Tegyük hűtőbe.

A tésztát kb. fél centi vastagságúra nyújtjuk, tésztaszaggatóval pedig formákat szaggatunk. A formákat sütőpapírral kibélelt tepsire rakjuk.

A tésztát 170 C fokon sütjük (lehet légkeveréssel és anélkül is). Mivel a tészta nagyon vékony volt, így 4-5 perc elég volt, hogy elkészüljön, de vastagabb tészta esetében a sütési idő akár 2-3 perccel is hosszabb lehet. A lényeg, hogy a tésztát ne süssük túl, mert akkor megkeményedik és keserű lesz.

Amint megsült, kivesszük a sütőből, megkenjük a citromos cukormázzal, amely szép fényes külsőt ad neki és kihűtjük.

A díszítéshez a tojás legyen hideg ugyanis keményebbre lehet verni, mintha szobahőmérsékletű lenne, a fehérjét tegyük egy magasabb falú tálba. Robotgéppel verjük addig míg kissé habossá nem válik és több részletben kanalazzuk hozzá a porcukrot. Kapcsoljuk magas fokozatra a habverőt, és keverjük a habot addig, amíg a porcukor teljesen föl nem olvad és a tojáshab kemény nem lesz.

Ha elkészültünk tegyük a masszát habzsákba és kis átmérőjű fejet használjunk, vagy simán zacskóba töltjük és a zacskó sarkát levágjuk ügyelve arra, hogy a lyuk a lehető legkisebb legyen és tetszés szerint díszítjük a mézeskalácsokat.