Tedd egy tálba a presszó kávét, és ízesítsd meg enyhén rumosra, és enyhén édesre a porcukorral, majd jó alaposan keverd össze.

Most a babapiskóták közül a szülségesmennyiséget egyenként áztasd be a kávés szirupba - csak 2-3 másodpercig -, és tedd szorosan a pohár aljába. Ha megvagy, a maradék kávés oldatot, és babapiskótát tedd félre, később még kelleni fognak.

Most egy lábasban közepes lángon tegyél fel vizet a tűzhelyre főni. Egy íves aljú fémtálban keverd össze az egésztojásokat a kristálycukorral, majd mikor felforr a viz, tedd rá vízgőzre a tojásos keveréket. Lassan, folyamatosan keverve addig kell melegítened a cukros tojást, míg csípős nem lesz a hőmérséklete. Ez kb. 60 C-t jelent, mikor az ujjhegyedet belecsípve azt csípi a meleg.

Míg a tojás a gőzfürdőn melegszik, a behűtött tejszínből verj kemény habot, majd tedd a hűtőbe.

A mascarponét mérd egy nagytálba, és keverd simára, majd ezt is tedd félre.

Közben csípősre melegedett a tojás. Vedd le a gőzfürdőről, és maximális fokozaton, kihűlésig habosítsd a robotgéppel. Ne legyél türelmetlen, valóban kihűlésig habosítsuk, mert különben elfolyik majd a krém!

Ha a tojás kihűlt, és kemény habbá verődött, elkezdheted összerakni a krémet. A tejszínhabot vedd elő a hűtőből, és óvatos mozdulatokkal keverd hozzá a mascarponét. Végül öntsd hozzá a tojásos habot, és lassú mozdulatokkal ezt is keverd hozzá a tejszínhez.

A töltelék kis részét szedd a pohárba, a beáztatott babapiskótákra, simítsd el, majd a maradék babapiskótákat jól beáztatva rétegezd be a krémmel felváltva.

1-2 óra hűtőben pihentetés után kakaóporral lehintve tálalhatod is.