大根葉を洗う。水気を切って、ボ－ルにいれ重量の10％の塩を、葉の間に満遍なく散らすように振る。

出汁こぶ、輪切りにした唐辛子、昆布だしを入れて混ぜ合わせ、重石をする。

早ければ、当日食べれますよ。大根葉は、出来るだけ華奢なものを選ぶのが、美味しく仕上げるコツです。