生米は軽く洗い水を切っておく。
鶏肉は小さめに切り、しっかりと塩・コショウ（分量外）をしておく。

玉ねぎとにんじんはみじん切りにし、しめじは一本ずつ房をわけておく。

staubにオリーブオイルをひき、①の下味をつけた鶏肉を炒める。皮目がある場合はしっかり焼き色をつけ、一度取り出す。

鶏肉の脂が残ったstaubでニンニク・生姜を炒め、玉ねぎとにんじんを入れ炒める。次にしめじの半量を加えさらに炒める。

④に鶏肉を戻し、①の水切りした生米を加え、油が全体に行き渡る様にさらに炒める。白ワインも加え軽く混ぜる。

残りのしめじ・48種の濃い野菜・コンソメ・塩・コショウを加え、蓋をせず、中火で焦がさない様に混ぜながら10分ほど煮込む。

お米が固いうちに水分が少なくなったら、水を少しずつ加え調整する。少し固めに煮えたら牛乳を加えひと混ぜ。火を止め蓋をする。

15分ほど蒸らしたら完成。器に盛り、お好みでパルメザンチーズ・パセリ等をふり、レモンを添えたら出来上がり！