鍋に湯を沸かし、塩少々加え、春菊の茎のほうからゆっくり沈め、全体で1分半ほどゆで、冷水にさらし色止めする。

黒ゴマをすり鉢ですり、少し潰れてきたところで砂糖を加えさらにする。少し粒の残る程度にして醤油でまとめる。

春菊を３㎝幅ほどに切り、水気をよく切る。食べる直前で混ぜるのが好ましいです。