ﾊﾞﾀｰ以外の材料をすべてﾎﾞｳﾙに入れ、ｶｰﾄﾞ等で混ぜる。まとまってきたら台に出して15分程こねる。

生地をﾎﾞｳﾙに戻してﾊﾞﾀｰを混ぜ込む。分離してくるが、次第になじんでくる。再び台に出して5分程こねる。

表面が張るように丸めてﾎﾞｳﾙに戻し、ﾗｯﾌﾟをする。

一次発酵。あたたかいところで、2倍になるまで。(私はｽﾁｰﾑｵｰﾌﾞﾝ発酵機能30℃、ﾗｯﾌﾟなしで6時間前後)。

ﾌｨﾝｶﾞｰﾃｽﾄ。人差し指を挿し、穴が戻ってこなければOK。台にひっくり返して出す。手で軽く押し潰してｶﾞｽ抜き。

2分割。(ｷﾁﾝと計量して均等分割すること)

表面が張るように手早く丸めて、ぬれ布巾をかける。ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ30分。

手で軽く押し潰してから麺棒で長方形に伸ばし、ｶﾞｽをしっかり抜く。

巻き込み材料をまんべんなく広げ、端から丸めてﾛｰﾙｹｰｷ状に成形。とじ目を下にして型に入れる。好みでごまを振る。

二次発酵。ｽﾁｰﾑｵｰﾌﾞﾝ発酵機能30℃で3時間前後。型のﾌﾁに届いたら出して、予熱開始(200℃)。

190℃に設定し28分焼成。型の底を台などにﾄﾞﾝﾄﾞﾝっと打ち付けて蒸気を抜き、型から出す。