下準備
バターは室温に戻し、柔らかくしておく。

ボウルに強力粉、砂糖、塩、インスタントドライイーストを入れて、手でよくまぜる。

中心にくぼみを作り、そこへぬるま湯を入れる。湯は少し残しておき、あとで水分量を調整するとよい。

手でこねるようにして混ぜ、粉っぽさがなくなったらひとまとめにする。生地が固いようなら残りのぬるま湯をいれる。

生地を台に取り出し、粉を生地になじませるようにして生地を伸ばす。

粉が生地に馴染んだから生地の端を持ち、

勢いよくたたきつけ、

折りたたむ、を生地が滑らかになるまで繰り返す。

生地を伸ばし室温に戻したバターを細かくちぎってのせる。

生地でバターを四方から包む。

生地を引きちぎるようにして生地を伸ばし、バターを生地になじませる。馴染んだら7〜9のようにこねる。

生地を丸く整えてバター(分量外)を塗ったボウルに入れ、ラップをかぶせる。30℃で50〜60分オーブン発酵させる。

指に強力粉をつけて生地に差し込み発酵状態を確認する。穴がふさがってしまう場合は発酵不足なのでもう少し発酵させる。

生地を手のひらで押してガス抜きをする。

カードで10等分に分ける。はかりで計量して重さを均一にすると、綺麗な仕上がりになる。

ここが＊POINT＊
10分割するときは、まず2等分にして重さを均一にし、そこから5等分に分けると簡単。

生地の角を中心に集めるようにして丸め、合わせ目を指でつまんで閉じる。このとき、生地の表面がパンと張るようにする。

生地を手でつかむようにして持ち、手のひらで転がしながら形を整える。

台の上で約15分生地を休ませる。乾燥しないようにラップをかける。これをベンチタイムという。

16と同じように生地を転がしながら丸め直し、合わせ目を指でつまんでしっかり閉じる。

閉じ目を下にしてオーブンシートを敷いた天板に並べ、35〜38℃で約20分オーブン発酵させる。

生地表面に茶こしを使って強力粉(分量外)をふる。

クープナイフでクープ(切れ目)を一本いれる。思い切って一気に入れる。(包丁でもいいよ！)

ここで裏ワザ！
クープにスプーンでサラダ油を数滴垂らす！

220度のオーブンで20分焼いて完成

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