さわらの切り身を一口大に切って塩をふり、１５分ほどおく（常温）。キッチンペーパーで水気を切る。

鍋に出汁昆布、さわらを入れて中火にかける。沸騰直前で弱火にして昆布を取り出し、アクを取りながら２０分ほど煮る。

塩、酒で味をつけ、人参、菜の花、たけのこ、花麩を入れて温める。

器に盛って、適当な大きさに切った三つ葉を乗せる。