汚れを拭いた昆布を水で30分程浸しておく。

茄子は大きめの乱切りにして水を張ったボールに入れて灰汁を抜く

30分経った昆布を火にかけて、沸騰直前に取り出す。取り出したら、沸騰させてかつお節を二掴み入れる。

鍋が沸騰したら火を止めて、かつお節が鍋底に沈んだら他の鍋を用意し、濾し器で出汁とかつお節を分ける

出汁を再度、火にかける。沸騰させないように。醤油と塩を入れて味を整える。

水を切った茄子をフライパンに並べ、油をたっぷりをかけてから火をつける。

茄子がクタクタになるまで、じっくりと火を通す。

茄子がクタクタになったら、取り出し軽く油を切ってから出汁に投入。

一度、冷ましてから熱いのが好きな人は温める。冷たくても美味ですよ。