1本勝負☆基本のバゲット
⋆1本入魂！家庭用オーブン限界の長さで、しっかり焼き込んでガリガリ硬い本気のバゲットです！表面ひび割れ~♪
このレシピの生い立ち
ウチのオーブン限界の長さに挑戦してみた。
ついでに、歯茎が痛くなるほどハードなパンに！
太めなのは私の好みです。中身のもっちり感が好きなの♡
1本勝負☆基本のバゲット
⋆1本入魂！家庭用オーブン限界の長さで、しっかり焼き込んでガリガリ硬い本気のバゲットです！表面ひび割れ~♪
このレシピの生い立ち
ウチのオーブン限界の長さに挑戦してみた。
ついでに、歯茎が痛くなるほどハードなパンに！
太めなのは私の好みです。中身のもっちり感が好きなの♡
アプリでひらく作り方
- 1
☆をボウルに入れ良く混ぜ、イーストを入れさらに良く混ぜる。こねないのでここで良く混ぜる事！
- 2
水を入れヘラで混ぜる。固まって来たらヘラで粉っぽさが無くなるまで押し混ぜ、1つにまとめる。
-
- 3
ラップして暖かい場所で20分放置→ヘラで周りから折りたたむようにパンチ→また20分放置…これを3回繰り返す。
- 4
最初べたついてた生地が、最後はこのような美肌になります。
-
- 5
※補足説明※
生地つくり中のパンチは、ヘラを使って半分を底から持ち上げるようにして… -
- 6
被せるように折りたたみ、軽く押す。
これを角度を変えながら6~8回程繰り返す。 -
- 7
■1次発酵
綺麗に丸め、薄く油（分量外）を塗ったボウルに入れ、乾燥に注意して3倍近くまで1次発酵。 -
- 8
※手でボウルに油を塗り、その手で生地を丸めると、べたつかず生地の乾燥防止になり、一石二鳥です。
- 9
発酵終了はこんな感じ。１つ２つ大きな気泡が出来ればOK。
-
- 10
■パンチ
打ち粉した台に取り出し、気泡をなるべく潰さないようにして上下に3つ折り。 -
- 11
さらに左右に3つ折り。正方形にして合わせ目を押えて閉じる。
-
- 12
■ベンチ
4隅を内側に寄せるようにしてつまみ、丸く形を整えボウルに戻し、乾燥に注意して20分ベンチタイム。 -
- 13
■成形
打ち粉した台に閉じ目を上にして置き、気泡を余りつぶさないようにして楕円形に広げ、上から1/3を折る。 -
- 14
下から1/3を重ねるように折る。
-
- 15
上から表面が張るように巻いていく。左親指で生地を押し込みつつ、右親指付け根で押さえると良い。
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- 16
合わせ目を指でつまんでしっかり閉じる。
-
- 17
軽く転がして形を整える。長さは36cmくらいに。
（長さは天板斜め置きの長さ−2cmくらいに） -
- 18
■2次発酵
粉を多めに振りかけたキャンバス生地で布取りして、少し余裕を持たせて布を洗濯バサミで止め、2次発酵。 -
- 19
※頃合いを見てオーブンを270度に予熱開始。天板も一緒に予熱。
- 20
これくらいまで膨らめばOK。
（写真見づらくてゴメンなさい） -
- 21
熱々の天板を取り出して生地を乗せ、軽く粉をふって、クープを入れる。
クープに少量のオイルをたらす。
手早くオーブンへ！ - 22
※クープの入れ方について14/07/17の日記で説明。
https://cookpad.wasmer.app/diary/2516247 - 23
■焼成
温度を250度に下げ8分、200度に下げ25~30分蒸気焼成。
時間はオーブンにより異なります。様子を見ながら… -
- 24
高温でしっかり焼き込みましょう。
パチパチと天使の拍手がうるさいくらい聞こえ、表面がひび割れます♪ - 25
断面はこんな感じです。
-
- 26
※19で生地を天板に移す時は、程良い大きさに切った段ボールにクッキングシートを被せた物を使ってます。
- 27
キャンパス生地の上の生地を少し転がすようにして、段ボールを刺し込み、生地を移し、天板の上にコロンと乗せる感じ。
- 28
※蒸気焼成
スチーム機能のないオーブンなので、天板2枚と耐熱容器に小石をいれたものを下の段に入れ一緒に予熱。 - 29
焼成時に、小石に熱湯120mlを注いで、急いで扉を閉め焼成してます。
- 30
※ガス抜き（パンチ）
ガスを抜いた方が、生地が新しい空気を取り込み、発酵が良いと聞きますが、気泡を潰しすぎると - 31
ポコポコの焼き上がりにはならない。
いまだ悩み中です。
今は潰しすぎない程度に程良くガス抜き…に落ち付いてます。 - 32
生地のプニプニ感を大切にしつつ、表面を張らせるように成形するとイイ感じです。
- 33
■発酵データ
14/03/12室温13度
・1次 25~28度145分
・2次 35度30分 - 34
※1次2次ともに、トロ箱に湯入りペットボトルで保温。
- 35
14/06/30話題入り♪
レポ下さった皆様、興味を持って下さった全ての皆様に心より感謝申し上げますm(__)m -
- 36
14/10/22
塩を2g→3gに変更。
生地作り中のパンチについて補足説明追加。
コツ・ポイント
・こねないパンなので、1次発酵は長めがオススメ。オーバーナイトも良いです。
・生地の乾燥と、冬は冷え込みに注意。パン生地はお肌と同じです♪美肌✧なパンは美味しく焼き上がりますヨ。
・慣れない人は加水70%くらいから始めましょう。
つくれぽ
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